Образовательные программы SIA "ATAKAN"
Профессиональные программы обучения, созданные для подготовки квалифицированных специалистов и эффективных руководителей, объединяющие академические стандарты с реальной операционной практикой.
12 недель • 184 часа + практика
Структура программы
- 12 недель обучения
- 128 часов теоретической подготовки
- 56 часов практических занятий
- 1 месяц производственной практики
Профессиональный ресторанный сервис
Комплексная программа для специалистов, стремящихся освоить международные стандарты ресторанного сервиса или повысить практическую квалификацию.
Тематический план
Барные операции & Миксология
Особенности программы
- Практическое обучение за контактной барной стойкой
- Эргономика станции, инвентарь и барное оборудование
- Искусство миксологии и разработка авторских коктейлей
- Управление складскими запасами, калькуляция и себестоимость (Beverage Cost)
Профессиональный бар
Углубленная программа, комплексно охватывающая барные операции, культуру подачи напитков и управление рентабельностью бара.
Тематический план
Specialty Coffee & Латте-арт
Структура курса
- Ботаника, генетика, терруары и обработка кофейного зерна
- Калибровка помола, профилирование и экстракция эспрессо
- Техники взбивания молока и стандарты латте-арта
- Альтернативные методы заваривания (V60, Chemex, Aeropress)
Профессиональный бариста
Специализированная программа, обучающая культуре кофе третьей волны, точной экстракции эспрессо и безупречному сервису.
Тематический план
Операционный менеджмент & Финансы
Модули управления
- Финансовый анализ, бюджетирование и контроль Food & Beverage Cost
- Оптимизация меню, инжиниринг и ценообразование
- Управление персоналом, мотивация и операционное лидерство
- Аудит качества сервиса и внедрение международных стандартов
Управление отелем и рестораном
Флагманская программа для владельцев бизнеса, управляющих отелями, генеральных менеджеров и директоров F&B.
Тематический план
Eğitimlerimizden Katılımcı Görüşleri
Otel yöneticileri, restoran müdürleri, servis personeli ve departman liderlerinin eğitimlerimizden edindikleri somut deneyimler ve saha kazanımları.
"Здесь я осознал, что нельзя слепо полагаться на старый опыт, нужно постоянно обновляться. Поистине трансформирующий тренинг."
Признаться, я шел на программу с некоторым скепсисом, ожидая стандартный четырехдневный семинар, но результат превзошел все ожидания. Атакан...
Признаться, я шел на программу с некоторым скепсисом, ожидая стандартный четырехдневный семинар, но результат превзошел все ожидания. Атакан Конукоглу вкладывает всю душу в обучение и передачу подлинных профессиональных стандартов. Я научился не довольствоваться прежними знаниями, а непрерывно совершенствоваться. Главное — я глубоко понял принципы сплочения команды и эффективного руководства на объектах.
Али Казанжи
Управляющий филиалом & Руководитель отеля/ресторана
Международная гостиничная группа
"Я поняла, что в одиночку невозможно добиться успеха; мы должны мыслить сообща, принимать решения единогласно и действовать как одна команда."
Я осознала, что один в поле не воин. Подлинный успех достигается общим мышлением и коллективными решениями. Я увидела, сколь многому можно н...
Я осознала, что один в поле не воин. Подлинный успех достигается общим мышлением и коллективными решениями. Я увидела, сколь многому можно научиться у младшего персонала, и поняла, что наша задача — быть для них наставниками, чтобы подразделения работали в тесном партнерстве, а не изолированно. Огромная благодарность господину Атакану.
Йешим Гюль Йенер
Руководитель департамента
Гостиничный комплекс
"Теперь я владею четкими практическими инструментами эффективного управления современным предприятием индустрии гостеприимства."
Зная о высоком международном авторитете господина Атакана, я пришел на обучение как будущий руководитель бизнеса — и эта программа стала тем...
Зная о высоком международном авторитете господина Атакана, я пришел на обучение как будущий руководитель бизнеса — и эта программа стала тем самым золотым ключом, который я искал. Теперь у меня есть конкретные практические знания о том, как функционирует современный отель и ресторан. Мы получили глубокие знания в атмосфере живого и увлекательного диалога.
Осман Чакмакчи
Будущий отельер & Генеральный управляющий
Управление отелями и ресторанным бизнесом
"Вы точно сформулировали те реалии работы ресторана, которые управляющий пытается выразить словами на протяжении всей своей карьеры."
Вы блестяще озвучили практические тонкости, которые управляющий рестораном накапливает годами, но не всегда может четко сформулировать. Ваша...
Вы блестяще озвучили практические тонкости, которые управляющий рестораном накапливает годами, но не всегда может четко сформулировать. Ваша искренность, скромность и безупречное знание гастрономических операций произвели на меня глубокое впечатление. Слушать эксперта такого масштаба — большая привилегия.
Мехмет Синаноглу
Генеральный управляющий рестораном
Ресторанная группа
"Мы незамедлительно внедрили полученные стандарты в нашем отеле. Последовательная коммуникация и бесценные практические знания."
Я получила огромную пользу как для профессионального, так и для личного развития. Мы сразу же начали внедрять эти стандарты в операционную п...
Я получила огромную пользу как для профессионального, так и для личного развития. Мы сразу же начали внедрять эти стандарты в операционную практику нашего отеля. Четкая коммуникация, открытость и практическая ценность материала были исключительными. Уверена, что прохождение этого тренинга генеральным директором и руководителями всех отделов принесет колоссальную пользу нашему предприятию.
Серпил Догулу
Операционный директор отеля
Международная гостиничная сеть
"Рамис Атакан Конукоглу — подлинный мастер своего дела. Практические кейсы дали ценнейшие навыки работы на ресепшн и в зале."
Рамис Атакан Конукоглу в совершенстве знает каждую деталь профессии. Разбор реальных конфликтных ситуаций с гостями и методические руководст...
Рамис Атакан Конукоглу в совершенстве знает каждую деталь профессии. Разбор реальных конфликтных ситуаций с гостями и методические руководства по стандартам поведения дали колоссальный практический эффект для нашей работы на стойке регистрации и в ресторанной службе. Искренне желаю дальнейших успехов.
Мурат Гюмюшай
Руководитель службы приема и размещения
Отель и индустрия гостеприимства
Корпоративное обучение
Программы обучения различной продолжительности и формата, адаптированные под задачи предприятия.
Стандарты сервиса
Операционные регламенты и стандарты гостеприимства класса люкс.
Барные операции и напитки
Обучение барменов, коктейльная карта и эффективная организация станции.
Культура кофе и бариста
Стандарты приготовления спешелти кофе, экстракции и латте-арт.
Инжиниринг меню
ABC-анализ маржинальности блюд и оптимизация структуры меню.
Контроль себестоимости (F&B Cost)
Нормирование порций, минимизация списаний и аудит закупок.
Управление лояльностью гостей
Предотвращение конфликтов, работа с рекламациями и сервисное лидерство.
Операционное лидерство
Командное взаимодействие, мотивация персонала и управление сменами.
Аудит и «тайный гость»
Инспекция соблюдения сервисных регламентов, санитарии и тайные проверки.
Для составления индивидуального графика корпоративного обучения с учетом масштаба и задач вашего предприятия:
Подать заявку на корпоративное обучение