Kurumsal & Operasyonel Çözümler

İşletmenizi Geliştiren Çözümler

SIA "ATAKAN"; danışmanlık, denetim, işletme geliştirme, kuruma özel hızlandırılmış programlar ve kariyer köprüsü ile sektörün her aşamasında sürdürülebilir başarı inşa eder.

Danışmanlık & Denetim İşletme Geliştirme Süreci 7 Kuruma Özel Program Vaka Analizleri (Öncesi & Sonrası) Kariyer Gelişimi Modeli

5 Alan

Bütüncül Operasyonel Destek

7 Program

1-10 Günde Hızlı Müdahale

360° Saha

Canlı Operasyon İncelemesi

IFS & BRCGS

Uluslararası Kalite İlkeleri

Blok 1 • Stratejik Operasyon

Danışmanlık, Denetim ve İşletme Geliştirme

Mevcut durumun saha gerçekleriyle analizi, standartların oluşturulması ve kârlı bir operasyon yapısına kavuşturulması.

Metodoloji

Saha Gerçekleriyle Bütünleşik

Masa başı teoriler yerine mutfak, bar ve salondaki canlı pratik.

Hedef

Maliyet Kontrolü & Prestij

Doğru maliyet oranları ve sürdürülebilir misafir memnuniyeti.

Danışmanlık, Denetim ve İşletme Geliştirme

Stratejik Danışmanlık 360° Saha Analizi

Konsept geliştirme, menü mühendisliği ve uluslararası hijyen denetimiyle tam uyum.

360° Operasyonel Teftiş

İncelenen Temel Alanlar

İşletmenizde 360 derece denetlenen ve iyileştirilen kritik başlıklar:

01 Teşhis & Yapı

İşletme Analizi

Genel operasyon yapısı, işleyiş aksaklıkları ve potansiyel gelişim noktalarının tespiti.

02 Konumlandırma

Konsept Geliştirme

Hedef kitleye ve lokasyona uygun menü, servis tarzı ve atmosfer tasarımı.

03 Kârlılık & Tasarım

Menü Mühendisliği

Karlı ve popüler ürün analizi, reçete standartları ve doğru fiyatlandırma stratejisi.

04 Misafir Deneyimi

Servis Standartları

Karşılama, sipariş alma, sunum, servis adımları ve misafir memnuniyet protokolleri.

05 Finansal Kontrol

Maliyet Analizi (Food & Beverage Cost)

Porsiyonlama, reçete maliyetleri, fire yönetimi ve stok takip kontrolü.

06 İş Gücü & Vardiya

Personel Verimliliği

Vardiya planlama, görev tanımları, istasyon paylaşımı ve iş akışı optimizasyonu.

Hijyen ve Gıda Güvenliği

Uluslararası Güvenlik & Teftiş Protokolü

IFS Standartları BRCGS Standartları FSSC 22000 Prensipleri

Uluslararası standartlar (IFS, BRCGS, FSSC 22000 prensipleri) doğrultusunda mutfak, bar ve servis hijyeni, çapraz bulaşma önleme ve denetim hazırlığı.

Metodik Eylem Planı

Çalışma ve Danışmanlık Sürecimiz

Teşhisten sürdürülebilir başarıya 5 kademeli operasyonel yol haritası:

Saha İncelemesi ve Mevcut Durum Analizi

İşletme yerinde incelenir, operasyon canlı izlenir.

Raporlama ve İhtiyaç Tespiti

Eksikler, riskler ve gelişim fırsatları netleştirilir.

Çözüm Tasarımı ve Yol Haritası

Kuruma özgü eylem planı ve takvim oluşturulur.

Uygulama, Eğitim ve Standartlaştırma

Sahada ekipler eğitilir, süreçler hayata geçirilir.

Denetim, Ölçümleme ve Sürdürülebilirlik

Çıktılar ölçülür, gizli denetimlerle kalıcılık sağlanır.

Blok 2 • Hızlı Operasyonel Müdahale

Kuruma Özel Programlar

İşletmelerin operasyonel darboğazlarına ve hedeflerine doğrudan müdahale eden 7 odaklı gelişim programı.

Yerinde Uygulamalı Eğitim Hızlı Sonuç & Standartlaşma Sıfır Operasyonel Kayıp

7 Odaklı Saha Programı

10 Gün Program 01

10 Günde Restoran Açılış Eğitimi

Amaç: Yeni açılacak restoranın tüm servis, bar ve mutfak koordinasyonunu sıfırdan kurmak.

Hedef Kitle: Yeni açılan işletmeler, konsept değiştiren restoranlar.

Kazanım: Açılış gününde kusursuz servis, organize ekip ve oturmuş standartlar.

Program Hakkında Bilgi Alın →

5 Gün Program 02

5 Günde Bar & Servis Hızlandırma

Amaç: Yoğun saatlerdeki servis yavaşlığını ve sipariş tıkanıklıklarını çözmek.

Hedef Kitle: Servis hızı ve misafir memnuniyeti problemi yaşayan işletmeler.

Kazanım: Hızlı içecek hazırlama, istasyon düzeni ve yüksek masa devir hızı.

Program Hakkında Bilgi Alın →

3 Gün Program 03

3 Günde Menü ve Reçete Standardizasyonu

Amaç: Mutfak ve bar reçetelerini standartlaştırarak kalite ve lezzet sürekliliği sağlamak.

Hedef Kitle: Her tabakta veya bardakta farklı lezzet sorunu yaşayan işletmeler.

Kazanım: Gramaj/reçete kartları, fotoğraflı sunum standartları ve fire azalması.

Program Hakkında Bilgi Alın →

7 Gün Program 04

7 Günde Maliyet ve Fire Kontrolü

Amaç: Food cost ve beverage cost oranlarını sektör normlarına çekmek.

Hedef Kitle: Geliri yüksek ancak kârlılığı düşük işletmeler.

Kazanım: Stok takip disiplini, porsiyon kontrolü ve kârlılık artışı.

Program Hakkında Bilgi Alın →

2 Gün Program 05

2 Günde Hijyen ve Gıda Güvenliği Denetim Hazırlığı

Amaç: Yasal ve uluslararası standartlara (HACCP vb.) uyum sağlamak.

Hedef Kitle: Denetimlere hazırlanan veya hijyen standardını yükseltmek isteyen kurumlar.

Kazanım: Kritik kontrol noktaları denetimi, hijyen protokolleri ve risklerin sıfırlanması.

Program Hakkında Bilgi Alın →

4 Gün Program 06

4 Günde Liderlik ve Vardiya Yönetimi

Amaç: Şef garson, şef ve müdürlerin ekip yönetim becerilerini güçlendirmek.

Hedef Kitle: Vardiya amirleri, salon şefleri, bar şefleri ve işletme müdürleri.

Kazanım: Etkili brifing yapabilme, kriz anında sakin liderlik ve motivasyon artışı.

Program Hakkında Bilgi Alın →

1 Gün • Yoğun Atölye Program 07

1 Günde Misafir Deneyimi ve Şikâyet Yönetimi

Amaç Zor misafirleri ve operasyonel aksaklıkları memnuniyete dönüştürme sanatı.

Hedef Kitle Tüm ön hat ve servis personeli.

Kazanım Doğru vücut dili, anında çözüm teknikleri ve misafir sadakati.

Tüm servis ekibine yönelik anında uygulanabilir saha protokolü Program Hakkında Bilgi Alın →

Saha Gerçekleri • Öncesi & Sonrası

Sektörel Vaka Analizleri & Başarı Hikayeleri

Gizlilik ve kurumsal etik ilkelerimiz gereği marka isimleri saklı tutularak; Ramis Atakan Konukoğlu liderliğinde ve SIA "ATAKAN" metodolojisiyle gerçekleştirilen operasyonel dönüşümlerin öncesi-sonrası somut denetim çıktıları.

Otelcilik & Resort Operasyonu Akdeniz / Ege Turizm Havzası • Yüksek Sezon Yoğunluğu

5 Yıldızlı Uluslararası Resort & Kongre Oteli

750+ Oda • 6 A la Carte Restoran • 4 Bar • 1.200 Kişilik Banket

Uygulama Süresi

60 Gün Yoğun Saha Uygulaması + 6 Ay Takip Denetimi

Müdahale Öncesi Durum & Tespit Edilen Riskler: Sezon öncesi denetimde tespit edilen aşırı F&B maliyet oranları, kontrolsüz mutfak fireleri, akşam yoğunluğunda servis-mutfak koordinasyon tıkanıklıkları ve yüksek personel devir hızı.

Ölçülebilir Operasyonel Metrikler (Öncesi vs Sonrası)

F&B Maliyet Oranı (Food & Beverage Cost)

Öncesi

%38.6

Sonrası

%27.4

-11.2 Puan Net Tasarruf

Standart reçete kartları ve porsiyon terazisi kontrolü

Sipariş / Masa Servis Süresi

Öncesi

34 Dakika

Sonrası

13 Dakika

%61 Hızlanma

Mutfak istasyon senkronu ve servis koridoru optimizasyonu

Personel Devir Hızı (Turnover)

Öncesi

%58 / Sezon

Sonrası

%14 / Sezon

%75 İyileşme

Rol netliği, 184 saatlik eğitim ve şef koçluğu

Misafir Memnuniyet Endeksi (GSI)

Öncesi

68 / 100

Sonrası

96 / 100

+28 Puan Artış

Sıcak sunum, güler yüzlü servis ve sıfır şikayet

Depo & Mutfak Fire Oranı

Öncesi

%11.8

Sonrası

%1.6

%86 Fire Düşüşü

FIFO kuralı, soğuk zincir takibi ve dijital stok kontrolü

Uygulanan SIA "ATAKAN" Operasyonel Müdahale Modeli

• 360° Canlı Saha & Gizli Misafir (Mystery Guest) denetimi ile servis darboğazlarının tespiti.
• Tüm mutfak ve barlarda gramaj bazlı Standart Reçete & Dijital Maliyetleme sisteminin kurulması.
• 184 Saatlik Hızlandırılmış Servis & İstasyon Eğitimi (Tüm salon, bar ve banket ekibi).
• IFS & HACCP uyumlu mal kabul, soğuk zincir muhafaza ve FIFO depo protokollerinin devreye alınması.
• Mutfak şefleri ve kısım şefleri için Yönetici Koçluğu ve Günlük Vardiya Brifingi disiplini.

“

Operasyonel disiplin ve standart reçete denetimi, lüks servis kalitesinden ödün vermeden sezon sonunda işletmeye milyonluk tasarruf ve uluslararası misafir memnuniyeti liderliği kazandırdı.

Ramis Atakan Konukoğlu

SIA "ATAKAN" Baş Danışman & Denetçi

Teklif Alın →

Gastronomi & Restoran Zinciri Büyükşehir Metropol Lokasyonları • Premium Müşteri Segmenti

Çok Şubeli Premium Fine Dining & Brasserie Grubu

8 Lokasyon • 180+ Salon & Bar Çalışanı • Günlük 2.400+ Kuver

Uygulama Süresi

45 Gün Çapraz Saha Standardizasyonu + Sürekli Gizli Denetim

Müdahale Öncesi Durum & Tespit Edilen Riskler: Hızlı büyüme sürecinde şubeler arası lezzet ve sunum farkları, ölçeksiz içecek dökümü kaynaklı bar açıkları, uzun masa bekleme süreleri ve önerili satış yetersizliği.

Ölçülebilir Operasyonel Metrikler (Öncesi vs Sonrası)

Şubeler Arası Standart Sapma

Öncesi

%42 Sapma

Sonrası

<%2 Sapma

%95 Standartlaşma

Tüm şubelerde tek reçete, tek lezzet ve özdeş tabaklama

Bar & Miksoloji Fire Oranı

Öncesi

%16.4

Sonrası

%2.1

%87 Fire Düşüşü

Jigger ölçü disiplini, standart kokteyl reçeteleri ve şarap mahzen kontrolü

Ortalama Masa Oturma Süresi (Turnover)

Öncesi

105 Dakika

Sonrası

72 Dakika

+%31 Kapasite Artışı

Gereksiz beklemelerin sonlandırılması ile günde yüzlerce ek kuver

Garson Başına Önerili Satış (Upselling)

Öncesi

%6 Oran

Sonrası

%28 Oran

+22 Puan Ciro Katkısı

Şarap eşleştirmeleri, premium tatlı ve sindirici sunum eğitimi

Net Tavsiye Skoru (NPS)

Öncesi

+24 NPS

Sonrası

+88 NPS

+64 Puan Sektör Liderliği

Tüm şubelerde tutarlı premium misafir deneyimi

Uygulanan SIA "ATAKAN" Operasyonel Müdahale Modeli

• Merkezi Mutfak & Hazırlık (Mise en Place) standartlarının reçetelendirilmesi.
• Bar ve Sommelier ekibine gramaj jigger disiplini ve profesyonel tadım sunumu eğitimi.
• Tüm servis ekibine "Misafir Deneyimi & Önerili Satış (Upselling)" uygulamalı atölyesi.
• POS & ERP reçete entegrasyonu ile anlık stok ve porsiyon kâr marjı takip mimarisi.
• Şubeler arası gizli yemek denetimleri (Mystery Diner) ile sürekli kalite kontrolü.

“

Şubeler arası kalite yeknesaklığı sağlandı; kuver kapasitesi ve içecek kârlılığı çarpıcı biçimde artarak markanın yeni şube yatırımları için güçlü bir finansal zemin oluşturuldu.

Ramis Atakan Konukoğlu

SIA "ATAKAN" Baş Danışman & Denetçi

Teklif Alın →

Butik Otel & Lifestyle F&B Prestijli Tatil Destinasyonu • Ultra-VIP Misafir Profili

Lüks Butik Otel & Sahil Kulübü (Beach Club & Lounge)

65 Özel Süit • 350 Şezlong Sahil Kulübü • 2 Gece Kulübü & Lounge

Uygulama Süresi

30 Gün Hızlı Kurulum & Sezon Boyu Sürekli Süpervizyon

Müdahale Öncesi Durum & Tespit Edilen Riskler: Gündüz sahil servisi ile gece lounge operasyonu arasındaki geçiş aksaklıkları, açık alanda sipariş karışıklıkları, lüks misafir kitlesinin VIP beklentilerini karşılayamayan servis hızı.

Ölçülebilir Operasyonel Metrikler (Öncesi vs Sonrası)

Sahil Sipariş Hata Payı

Öncesi

%18.5

Sonrası

%0.4

Sıfır Hata Seviyesi

Bölge (Zone) bazlı servis mimarisi ve dijital el terminalleri

VIP Misafir Sadakat / Tekrar Ziyaret

Öncesi

%19 Oran

Sonrası

%64 Oran

3 Kat Sadakat Artışı

Kişiselleştirilmiş servis protokolü ve özel misafir karşılama

Açık Admisyon & Hasılat Kaçağı

Öncesi

%9.2 Kaçak

Sonrası

%0.1 Kaçak

%99 Finansal Güvence

Bar, kasa ve servis üçlü çapraz otomasyon kontrolü

Servis & Protokol Memnuniyeti

Öncesi

%71 Oran

Sonrası

%98 Oran

+27 Puan Artış

Yabancı dil hakimiyeti, beden dili ve hızlı içecek teslimi

İnceleme Platformları Puanı

Öncesi

3.6 / 5.0

Sonrası

4.9 / 5.0

Bölge Birinciliği

Google & TripAdvisor puanlarında bölgesel liderlik

Uygulanan SIA "ATAKAN" Operasyonel Müdahale Modeli

• İstasyonel dijital el terminali ve bölge bazlı servis haritasının devreye alınması.
• VIP Protokol & Özel Misafir Karşılama refleksi eğitimi (Lüks servis adabı).
• Yoğun saatler için önceden hazırlanan kokteyl altyapısı (Batch Prep) ve premium buz/bardak yönetimi.
• Admisyon - Kasa - Bar üçlü kontrol disiplini ile sıfır hasılat kaçağı garantisi.
• Gün sonu operasyon değerlendirme (Debriefing) ve başarı ödüllendirme protokolü.

“

Operasyonel senkronizasyon ve VIP hizmet disiplini sayesinde işletme, sahil bölgesinin en kârlı, en az hata yapan ve en yüksek prestije sahip lokasyonu haline geldi.

Ramis Atakan Konukoğlu

SIA "ATAKAN" Baş Danışman & Denetçi

Teklif Alın →

Endüstriyel Üretim & Kurumsal Catering Endüstriyel Üretim Tesisi • Kurumsal Fabrika & Şantiye Dağıtımı

Merkezi Üretim & Endüstriyel Toplu Yemek / Catering İşletmesi

Günlük 15.000 Porsiyon Üretim • 35 Sözleşmeli Kurumsal Müşteri • IFS & HACCP

Uygulama Süresi

90 Gün Kapsamlı Kalite Dönüşümü & Yıllık Bağımsız Denetim

Müdahale Öncesi Durum & Tespit Edilen Riskler: Endüstriyel porsiyonlama ve gramaj sapmaları, sıcak zincir lojistiğinde sevkiyat gecikmeleri ve IFS/HACCP gıda güvenliği denetimlerinde tespit edilen uygunsuzluklar.

Ölçülebilir Operasyonel Metrikler (Öncesi vs Sonrası)

Reçete & Gramaj Sapma Oranı

Öncesi

%14.2 Sapma

Sonrası

<%0.8 Sapma

%94 Gramaj Hassasiyeti

Otomatik tartım ve standart endüstriyel kazan reçeteleri

Zamanında Teslimat Oranı (On-Time Delivery)

Öncesi

%81.0

Sonrası

%99.6

Kusursuz Lojistik

Termobox sıcaklık sensörleri ve dinamik sevkiyat rotalaması

Hammadde Kabul Fire & Ret Oranı

Öncesi

%8.7

Sonrası

%0.5

%94 Fire Azalması

Tedarikçi kabul şartnamesi ve laboratuvar numune kontrolü

Gıda Güvenliği & Hijyen Denetim Skoru

Öncesi

72 / 100

Sonrası

99 / 100

Uluslararası Akreditasyon

IFS Food & BRCGS standartlarında sıfır majör uygunsuzluk

Yıllık Sözleşme Yenileme Oranı

Öncesi

%65 Oran

Sonrası

%96 Oran

+31 Puan Sadakat

Kurumsal fabrikalar ve plazalarda rekor müşteri memnuniyeti

Uygulanan SIA "ATAKAN" Operasyonel Müdahale Modeli

• IFS, BRCGS ve FSSC 22000 temelli Kalite & Tedarik Zinciri Güvence Sisteminin kurulumu.
• Endüstriyel pişirme ve porsiyonlama otomasyonu ile hassas terazi kontrol protokolü.
• Sevkiyat lojistiğinde soğuk/sıcak termobox sıcaklık takibi ve rota optimizasyonu.
• Mutfak ve depo personeline 60 saatlik Hijyen, Alerjen ve Gıda Güvenliği Sertifikasyonu.
• Tedarikçi Performans Skor Kartı ve periyodik tarafsız kalite denetimleri.

“

Endüstriyel mutfak süreçleri uluslararası gıda güvenliği standartlarında güvence altına alınarak kârlılık artırıldı, sevkiyat cezaları sıfırlandı ve müşteri sadakatinde tarihi rekor kırıldı.

Ramis Atakan Konukoğlu

SIA "ATAKAN" Baş Danışman & Denetçi

Teklif Alın →

Blok 3 • İnsan Kaynağı Modeli

SIA "ATAKAN" Kariyer Modeli

Sektöre nitelikli servis personeli, barmen, barista ve yönetici adayı kazandırmaya yönelik güvenilir insan kaynağı köprüsü.

Nitelikli İstihdam & Mesleki Uyum Köprüsü

5 Basamaklı Entegrasyon Metodu

Aday Belirleme

Sektöre tutkuyla bağlı, gelişime açık yeteneklerin tespiti ve başvuru süreci.

Yetkinlik ve Mülakat

Mesleki yatkınlık, iletişim becerisi ve çalışma etiğini değerlendiren mülakatlar.

Mesleki Hazırlık

Standart servis kuralları, hijyen bilinci ve kurumsal uyum oryantasyonu.

İşletmelerle Eşleştirme

İşletmenin konsepti ve kurum kültürü ile aday profilinin doğru buluşturulması.

Uyum ve Takip

İstihdam sonrası saha performansı izlenir ve sürekli gelişim desteklenir.

İşletmeniz İçin Nitelikli Ekip veya Kariyer Fırsatı

SIA "ATAKAN" Kariyer ağı hakkında detaylı görüşmek için bize yazın.

Kariyer İçin İletişime Geçin

Doğrudan İletişim

İşletmenizi Birlikte Büyütelim

Danışmanlık, denetim veya kuruma özel eğitim programlarımız için Ramis Atakan Konukoğlu ve SIA "ATAKAN" ekibiyle doğrudan iletişime geçin.

0532 208 47 04 Danışmanlık Teklifi Alın →